Hei acolo! În calitate de furnizor de amestec Stevia-mogroside, am primit o mulțime de întrebări în ultima vreme despre dacă acest amestec de îndulcitor poate fi folosit în creme. Ei bine, sunt aici să aprofundez acest subiect și să vă împărtășesc toate detaliile suculente.
În primul rând, să vorbim puțin despre ce este de fapt amestecul Stevia-mogroside. Stevia este un îndulcitor natural extras din planta Stevia rebaudiana. Este super dulce, ca mult mai dulce decât zahărul, dar are zero calorii. Mogrozidele, pe de altă parte, provin din fructe de călugăr. Sunt, de asemenea, îndulcitori naturali, cu gust dulce și fără calorii. Când le combinăm pe acestea două, obținem un îndulcitor care surprinde tot ce este mai bun din ambele lumi - dulceața steviei și profilul unic de aromă al fructelor călugărești.
Acum, să trecem la întrebarea principală: se poate folosi un amestec de Stevia-mogroside în creme? Răspunsul scurt este da! Dar, ca și în cazul oricărei înlocuiri de ingrediente, există câteva lucruri de care trebuie să țineți cont.
Unul dintre lucrurile grozave despre utilizarea unui amestec de Stevia-mogroside în creme este factorul caloric. Cremele sunt adesea făcute cu mult zahăr, care poate acumula rapid caloriile. Folosind amestecul nostru, puteți reduce semnificativ acele calorii fără a sacrifica prea mult dulceața. Acest lucru îl face o opțiune excelentă pentru cei care își urmăresc aportul de calorii, dar care totuși doresc să se bucure de o cremă delicioasă.
Un alt avantaj este aspectul natural. Consumatorii din ziua de azi sunt foarte interesați de ingredientele naturale, iar atât stevia, cât și fructele de călugăr sunt îndulcitori naturali. Așadar, dacă faceți creme pentru o piață conștientă de sănătate, utilizarea amestecului nostru de Stevia-mogroside poate fi un punct de vânzare major.
Dar, nu putem ignora diferențele dintre zahăr și amestecul nostru. Zahărul face mai mult decât îndulcirea într-o cremă. Ajută la caramelizare, conferă cremei o anumită textură și chiar afectează termenul de valabilitate. Când folosim un amestec de Stevia-mogrozidă, trebuie să abordăm acești factori.
Pentru caramelizare, ei bine, amestecul nostru nu se caramelizează la fel cum o face zahărul. Dar hei, asta nu înseamnă că crema ta nu va arăta și nu va avea un gust grozav. Puteți obține în continuare un blat frumos auriu - maro folosind o torță sau un broiler fierbinte pentru o perioadă scurtă. Acest lucru va da acea crustă minunată pe care o iubim cu toții într-o cremă.
Textura este un alt domeniu în care ar putea fi necesare unele ajustări. Zahărul are o proprietate higroscopică, ceea ce înseamnă că atrage și reține umezeala. Fără el, crema ar putea ajunge puțin mai uscată. Pentru a contracara acest lucru, puteți adăuga puțin mai multă smântână sau lapte în amestecul de cremă. Ați putea dori, de asemenea, să experimentați cu diferiți agenți de îngroșare, cum ar fi amidonul de porumb sau gelatina, pentru a obține acea consistență cremoasă perfectă.
Perioada de valabilitate poate fi puțin complicată. Zahărul acționează și ca conservant în creme. Deoarece amestecul nostru nu are aceleași proprietăți de conservare, ar putea fi necesar să fiți puțin mai atent la depozitare. Păstrați cremele la frigider și consumați-le într-o perioadă mai scurtă.
Acum, să vorbim despre aromă. Amestecul Stevia-mogroside are o aromă unică, diferită de zahăr. Unii oameni ar putea observa un ușor post-gust, dar de obicei este foarte ușor. De fapt, mulți oameni constată că fructul călugăr din amestec ajută la mascarea oricărui post-gust potențial din stevie. Într-o cremă, aromele bogate și cremoase pot ajuta în continuare la atenuarea oricărui gust distinct al amestecului. De asemenea, puteți spori aroma cremei cu alte ingrediente precum vanilie, scorțișoară sau nucșoară, pentru a o face și mai delicioasă.
Dacă te gândești să încerci amestecul nostru de Stevia-mogroside în cremele tale, avem câteva produse care te-ar putea interesa. VerificăAmestec de Stevia Nioutian. Este un amestec bine echilibrat care a fost conceput pentru a funcționa bine într-o varietate de aplicații, inclusiv creme. Avem și noiGlicozide de Stevia amestecate cu fructe de călugăr, care vă oferă acea combinație perfectă de stevie și dulceața fructelor de călugăr. Și dacă sunteți în căutarea unei întorsături diferite, a noastrăStevia glicozide amestecate cu sucralozăar putea merita încercat.
Deci, pentru a rezuma, un amestec de Stevia-mogroside poate fi folosit cu siguranță în creme. Cu câteva ajustări în rețetă, puteți crea creme sărace - calorice, naturale și pline de aromă. Fie că ești bucătar de casă sau bucătar profesionist, te încurajez să oferi amestecului nostru o șansă în rețetele tale de cremă.
Dacă sunteți interesat să cumpărați amestecul nostru de Stevia-mogroside pentru producția de cremă sau doar doriți să aflați mai multe despre produsele noastre, nu ezitați să contactați. Suntem întotdeauna bucuroși să avem o discuție și să vă ajutăm cu nevoile dvs. de îndulcire.
Referințe
- Purkayastha, M. și Jain, N. (2019). Îndulcitori din produsele lactate: o recenzie. Journal of Dairy Science, 102(8), 6677 - 6690.
- Geuns, JMC (2003). Stevia rebaudiana Bertoni, sursa unui îndulcitor natural de mare putere: o revizuire cuprinzătoare. Phytochemistry Reviews, 2(3), 199 - 215.
- Sun, J., Qu, L. și Huang, Y. (2017). Progrese recente în activitățile biologice și aplicațiile industriale ale mogrozidelor din Siraitia grosvenorii. Chimia Alimentelor, 226, 354 - 361.
