Hei acolo! În calitate de furnizor de înlocuitori de zahăr compus, sunt adesea întrebat cum se comportă produsele noastre față de zahărul de curmale. Așadar, m-am gândit să mă afund în acest subiect și să vă împărtășesc câteva perspective.
În primul rând, să vorbim despre ce este zahărul de curmale. Zahărul de curmale este făcut din curmale uscate care sunt măcinate într-o pulbere fină. Păstrează dulceața naturală și unii dintre nutrienții curmalelor, cum ar fi fibrele, potasiul și antioxidanții. Are o aromă bogată, asemănătoare caramelului, pe care mulți oameni o iubesc și poate fi folosită la copt și la gătit pentru a adăuga o notă dulce naturală.
Pe de altă parte, înlocuitorii compuși ai zahărului sunt amestecuri de diferiți agenți de îndulcire. Acestea pot include lucruri precum glicozide de stevia, extract de fructe de călugăr, eritritol și sucraloză. Fiecare dintre aceste componente aduce proprietățile sale unice pe masă.
Gust
Unul dintre cele mai importante aspecte atunci când se compară îndulcitorii este gustul. Zahărul de curmale are acea aromă distinctă, caldă și fructată. Oferă o dulceață foarte naturală și pământească a ceea ce faci. Cu toate acestea, această aromă poate fi uneori copleșitoare în anumite rețete, mai ales dacă sunteți în căutarea unui îndulcitor cu un gust mai neutru.
Înlocuitorii compuși ai zahărului, pe de altă parte, pot fi formulați pentru a imita foarte îndeaproape gustul zahărului. De exemplu,Glicozide de Stevia amestecate cu fructe de călugărcombină dulceața cu zero calorii a steviei cu aroma blândă și dulce a fructelor călugărului. Rezultatul este un îndulcitor care are un gust curat, dulce, fără nici un retrogust amar pe care unii oameni îl asociază cu stevia pură.
Stevia glicozide amestecate cu eritritoleste o altă opțiune grozavă. Eritritolul are un gust aproape identic cu cel al zahărului, iar atunci când este amestecat cu stevia, creează un îndulcitor care nu numai că are un gust bun, dar are și o textură similară cu zahărul. Acest lucru îl face un înlocuitor excelent în coacere, deoarece se poate carameliza și rumeni la fel ca zahărul obișnuit.
Glicozide de Stevia amestecate cu sucralozăeste încă o combinație. Sucraloza este un îndulcitor artificial bine-cunoscut, care este incredibil de dulce. Atunci când este amestecat cu stevia, poate îmbunătăți profilul de dulceață și poate face gustul general mai echilibrat.
Calorii și beneficii pentru sănătate
Zahărul de curmale, fiind făcut din curmale, conține calorii. O lingură de zahăr de curmale poate avea în jur de 60 - 70 de calorii. Deși curmalele au o anumită valoare nutrițională, dacă vă urmăriți aportul de calorii, zahărul din curmale ar putea să nu fie cea mai bună opțiune.
Înlocuitorii de zahăr compus, în general, au mult mai puțini calorii. Stevia, fructele de călugăr și eritritol sunt toate îndulcitori cu zero calorii sau foarte puține calorii. Acest lucru le face o alegere excelentă pentru persoanele care încearcă să slăbească sau să își gestioneze nivelul zahărului din sânge.
Stevia, de exemplu, s-a dovedit a avea potențiale beneficii pentru sănătate. Poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale și a nivelului de zahăr din sânge și are proprietăți antioxidante și antiinflamatorii. Fructul călugărului este, de asemenea, bogat în antioxidanți și a fost folosit de secole în medicina tradițională chineză. Eritritolul este un alcool de zahăr care este absorbit și excretat de organism fără a provoca o creștere a zahărului din sânge sau a nivelului de insulină.
Performanță de coacere și gătit
Când vine vorba de coacere și gătit, atât zahărul de curmale, cât și înlocuitorii de zahăr compus au avantajele și dezavantajele lor. Zahărul de curmale poate adăuga umiditate și o aromă minunată produselor de copt. Cu toate acestea, nu se dizolvă la fel de ușor ca zahărul obișnuit, ceea ce poate duce uneori la o textură granuloasă în produsul final.
Înlocuitorii de zahăr compus, în special cei amestecați cu eritritol, se comportă foarte bine la coacere. Ele pot fi folosite într-un raport de 1:1 cu zahăr în majoritatea rețetelor și nu provoacă aceleași probleme cu cristalizarea sau întărirea ca unii alți îndulcitori. De asemenea, nu contribuie la rumenirea produselor de copt în același mod ca și zahărul, dar acest lucru poate fi ajustat prin adăugarea unei cantități mici de melasă sau alți agenți de rumenire, dacă este necesar.
Cost
Costul este un alt factor de luat în considerare. Zahărul de curmale poate fi relativ scump, mai ales dacă utilizați curmale organice de înaltă calitate. Acest lucru se datorează faptului că procesul de uscare și măcinare a curmalelor necesită forță de muncă.
Înlocuitorii de zahăr compus pot varia ca preț, dar, în general, pot fi mai rentabili. Deoarece sunt adesea mult mai dulci decât zahărul, trebuie să folosiți mai puține dintre ele, ceea ce înseamnă că o cantitate mică poate merge mult. Acest lucru poate duce la economii semnificative în timp, mai ales dacă sunteți un brutar sau un bucătar frecvent.
Disponibilitate
Zahărul de curmale devine din ce în ce mai disponibil în magazinele naturiste și în unele magazine alimentare principale. Cu toate acestea, s-ar putea să nu fie la fel de ușor de găsit ca zahărul obișnuit sau alți îndulcitori obișnuiți.
Înlocuitorii de zahăr compus devin, de asemenea, din ce în ce mai populari și sunt adesea disponibili online. În calitate de furnizor, pot să mărturisesc faptul că observăm o cerere în creștere pentru aceste produse, iar acestea devin mai accesibile și în magazinele locale.
Deci, în concluzie, atât zahărul de curmale, cât și înlocuitorii de zahăr compus au propriile lor caracteristici unice. Zahărul de curmale este o opțiune naturală, aromată, care poate adăuga multă valoare nutritivă dietei tale. Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea unui îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, rentabil și versatil, înlocuitorii compuși ai zahărului merită cu siguranță luați în considerare.
Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre înlocuitorii noștri de zahăr compus sau doriți să plasați o comandă pentru afaceri sau uz personal, nu ezitați să contactați. Suntem întotdeauna bucuroși să discutăm despre nevoile dvs. și să vă ajutăm să găsiți îndulcitorul perfect pentru rețetele dvs.
Referințe
- „Cartea completă a înlocuitorilor de zahăr” de Jillian Michaels
- „Îdulcitori: chimie, analiză, funcție și efecte”, editat de George Reineccius și Robert Cadwallader
- Diverse studii de cercetare asupra steviei, fructelor călugărului, eritritolului și sucralozei din reviste științifice precum Journal of Agricultural and Food Chemistry și British Journal of Nutrition.
