Deși prețul lui Stevioside este de trei ori decât al aspartamului, costul său relativ ridicat și -a limitat adoptarea mai largă. Cu toate acestea, pe măsură ce conceptul de alimentație sănătoasă devine mai răspândit, aplicarea sa crește constant, iar dulceața sa unică este de așteptat să fie încorporată într -o gamă mai largă de produse alimentare și băuturi în viitor.
Ca un înlocuitor ridicat de - performanță, Stevioside iese în evidență în industria alimentară și a băuturilor datorită celor patru avantaje de bază:
În primul rând, dulceața lui Stevioside este extrem de mare, ajungând de 200 până la 450 de ori mai mare decât cea a zaharozei, permițând chiar și o cantitate de urmă pentru a obține o dulceață comparabilă cu zaharoza.
În al doilea rând, este zero - calorii, nu metabolizat de corp și nu are efect asupra indicelui glicemic. Studiile clinice au arătat că poate reduce vârfurile postprandiale de zahăr din sânge la pacienții cu diabet de tip 2 cu până la 18%.
Mai mult, Stevioside prezintă o stabilitate termică ridicată, rămânând stabilă la 120 de grade, ceea ce o face ideală pentru utilizare în produsele coapte. Acest avantaj este și mai pronunțat în comparație cu aspartamul, care se descompune la 75 de grade.
În plus, glicozidele Steviol au, de asemenea, un efect sinergic. Atunci când este compusă cu eritritolul la un raport de 1: 3, curba sa de dulceață este mai aproape de zaharoză și poate masca efectiv amărăciunea.
