Steviosida glucosilului este de 250 - de 450 de ori mai dulce decât zaharoza și 100 - de 150 de ori mai dulce decât zahărul alb. Folosind tehnologia bio-enzimatică, grupurile de glucoză sunt introduse selectiv în molecula de steviosidă, crescând numărul de glicozide și reducând factorul de dulceață. Deși steviosida este dulce, poate avea o aromă în afara concentrațiilor mari.
Steviosida de glucozil, cunoscută și sub numele de Stevioside V sau STV, este un îndulcitor natural extras din florile de crizantem. Oferă dulceață ridicată și calorii scăzute, ceea ce o face o alternativă ideală de zahăr.
Steviozida glucozilului este de 300 de ori mai dulce decât zaharoza, dar are doar 1/300 din calorii. Prin urmare, este utilizat pe scară largă în alimente, băuturi și suplimente de sănătate. În comparație cu alți îndulcitori artificiali, steviosida glucozilică oferă o stabilitate mai bună și o durată de valabilitate mai lungă și nu își pierde dulceața din cauza căldurii sau a mediilor acide sau alcaline. Dulceața glicozidelor glucosil steviol este produsă prin acțiunea combinată a grupului glicozidului steviol și a grupului de glucoză în structura sa moleculară. Grupul de glicozidă Steviol este componenta de îndulcire primară a Stevia, în timp ce grupul de glucoză își îmbunătățește dulceața. Această structură complexă conferă glicozidelor glucosilului steviol o dulceață mai moale, mai naturală, fără nicio amărăciune sau o oprire - arome.
Glicozidele cu glucozil steviol au o gamă largă de aplicații și pot fi utilizate într -o varietate de alimente și băuturi, cum ar fi bomboane, ciocolată, biscuiți, băuturi și sucuri. De asemenea, pot fi utilizate în suplimente de sănătate și produse farmaceutice, cum ar fi spălările de gură și siropurile de tuse. Utilizarea glicozidelor de glucozil steviol în alimente și băuturi poate reduce aportul de calorii și poate reduce riscul de obezitate și diabet, menținând totodată dulceața și îmbunătățind gustul și calitatea produselor.
Glicozidele cu glucozil steviol sunt îndulcitori naturali, siguri și extrem de eficienți, cu perspective largi de aplicare. Pe măsură ce conștientizarea oamenilor cu privire la sănătatea și nutriția continuă să crească, glicozidele de glucozil steviol sunt pregătiți să devină o componentă cheie a industriei alimentare și a băuturilor, oferind oamenilor și mai sănătoase și mai delicioase băuturi.
