Aplicații de stevioside în băuturi
Steviosidele au o dulceață ridicată și pot fi utilizate pentru a înlocui 15% - 35% din zaharoză în băuturi răcoritoare și reci, respectând standardele naționale fără a compromite calitatea produsului. De asemenea, îmbunătățesc gustul băuturilor, oferind o dulceață răcoritoare care schimbă dulceața excesivă a zahărului. Acest lucru reduce nivelul de zahăr în băuturi și poate reduce costurile cu 20% - 30% atunci când produceți același sodă cu aromă de fructe folosind Stevia în comparație cu utilizarea numai zaharoză. Această băutură cu zahăr scăzut este potrivită pentru pacienții cu obezitate și diabet și se aliniază cu viitorul dezvoltării băuturilor.
Park Mi - Ja și colab. a folosit extractul de stevia ca ingredient principal, împreună cu acid citric, miere și sare, pentru a crea o băutură Stevia cu o aromă bogată, o culoare strălucitoare și un gust dulce și acru. Procesul de extracție pentru extractul de stevia este următorul: un material - la - raport de apă de 1: 150, un timp de extracție de 3 ore și o temperatură de extracție de 60 grade. Formularea unei băuturi Stevia este următoarea: 14% extract de stevia, 0,002% acid citric, 0,4% miere și 0,05% sare.
Aplicarea steviosidelor în fructe conservate, fructe uscate și conserve
Fructele conservate, fructele uscate, prăjiturile cu fructe și fructele conservate conțin aproximativ 70% zahăr. Odată cu prevalența crescândă a obezității și a diabetului în populația modernă, unii oameni sunt reticenți să consume alimente bogate în zahăr. Reducerea conținutului de zahăr al acestor produse, obținerea valorilor scăzute de zahăr și a caloricului scăzut, este crucială pentru extinderea pieței și pentru a răspunde cererii consumatorilor. Datorită dulceaței ridicate și a valorii scăzute de calorii a steviosidelor, este posibil să se înlocuiască 20% până la 30% din zaharoză în producerea de fructe conservate și fructe uscate. Experimentele au arătat, de asemenea, că utilizarea steviosidelor pentru a înlocui 25% din zaharoză în producerea de fructe conservate și fructe uscate nu compromite calitatea sau aroma produsului, ci crește preferința consumatorilor.
Cui Tianyou și alții au dezvoltat o bomboană care conține glicozide steviol, înlocuind în primul rând zaharoza tradițională. Deoarece steviosidele sunt scăzute în energie și dulce fără zahăr, acestea oferă o dulceață plăcută, menținând în același timp un conținut redus de energie. Fructele din conserve produse prin înlocuirea a 20% până la 30% din zaharoza cu Steviosides își păstrează aroma originală, rezultând un sirop clar, răcoritor și pur, reducând dulceața cloying asociată cu un conținut ridicat de zahăr. Acest lucru extinde semnificativ durata de valabilitate a cărnii și a peștilor din conserve.
Aplicații de stevioside în produse de patiserie
Steviosidele sunt extrem de dulci, necesitând o doză minimă. Adăugarea lor la produse de patiserie, biscuiți și pâine are o promisiune mare pentru dezvoltarea nutritivă și a sănătății - promovarea produselor potrivite pentru copii, vârstnici și, în special, pentru cei cu diabet și hipertensiune. Aceste produse sunt deosebit de potrivite pentru copii, deoarece le protejează dinții, împiedicând cariile dinților. Zhao Yonghuan și alții au folosit un procent specific de zaharoză în aluat de pâine pentru experimente de coacere. Rezultatele au arătat că adăugarea de stevioside la pâine a redus conținutul de zaharoză și i -a îmbunătățit calitatea.
Aplicații de stevioside în condimente
Adăugarea steviosidelor la condimente în loc de zaharoză poate prelungi durata de valabilitate și poate spori aroma. Mai mult, steviosidele pot atenua unele dintre dezavantajele utilizării zaharozei singure, împiedicarea rumancidității și a rancidității fermentative. Atunci când sunt utilizate în procesarea alimentelor conservate sărate, steviosidele pot reduce, de asemenea, săratul produsului.
