Doza de glicozidă steviol în băuturi trebuie controlată între 20 - 50 mg pe kilogram de băutură. Atunci când utilizați glicozid steviol, raportul cu alți îndulcitori cu mai mare sumedență ar trebui să fie luat în considerare cu atenție.
I. Prezentare generală a glicozidelor Steviol
Glicozidele steviol sunt naturale ridicate - îndulcitori de îndulcitori extrași din frunzele plantei Stevia (Stevia rebaudiana). Acestea nu sunt - îndulcitori nutritivi care nu conțin calorii și nu se descompun în glucoză, făcându -le potrivite pentru diabetici și pentru cei aflați în controlul caloriilor. Datorită proprietăților lor naturale, non - toxice și ecologice, glicozidele Steviol sunt din ce în ce mai utilizate ca îndulcitor promițător în industria alimentară.
2.Dozarea glicozidelor steviol în băuturi
Doza de glicozide steviol în băuturi ar trebui să fie controlată cu atenție. În general, doza trebuie controlată între 20 - 50 mg pe kilogram de băutură. Utilizarea excesivă poate duce la experiențe senzoriale neplăcute, cum ar fi dulceața excesivă, amărăciunea și eliminarea în afara nivelului și poate avea, de asemenea, efecte adverse asupra sănătății umane. Prin urmare, producătorii de băuturi trebuie să gestioneze cu atenție doza de glicozide Steviol pentru a oferi băuturi sănătoase și delicioase.
3. Probleme de amestecare a glicozidelor Steviol
Atunci când sunt utilizate în băuturi, glicozidele steviol trebuie amestecate cu alte îndulcitori ridicați - îndulcitori pentru a obține un gust mai bun. În general, glicozidele steviol pot fi utilizate în combinație cu alte îndulcitoare ridicate - îndulcitori, cum ar fi aspartam, zaharoză și glucoză. Cu toate acestea, diferite raporturi de îndulcitori ridicați - îndulcitori de îndulcitori pot afecta proprietăți precum gustul și solubilitatea. Prin urmare, atunci când utilizați glicozide steviol, este important să acordați atenție dulceaței și compatibilității cu alte ingrediente.
4. Precauții pentru glicozide steviol
Deși glicozidele steviol sunt extrem de sigure ca fiind naturale - îndulcitori îndulcitori, există câteva considerente importante atunci când le utilizați. În primul rând, glicozidele steviol nu pot înlocui complet funcțiile zahărului, deoarece nu au hidratare și dulceață - susținând proprietățile zahărului în băuturi. În al doilea rând, glicozidele steviol se descompun cu ușurință la temperaturi ridicate, astfel încât este necesar un control strict al temperaturii în timpul procesării. În cele din urmă, atunci când utilizați glicozide steviol, trebuie acordată atenție compatibilității lor cu alți aditivi alimentari pentru a evita reacțiile adverse.
