Steviosidele sunt un termen general pentru îndulcitorii care apar în mod natural, găsite în Stevia, inclusiv compuși precum Steviol și Rebaudioside A. Stevioside se referă, în general, la produse de îndulcitor extrase și purificate, care pot fi compuse dintr -un glicozid de steviol unic sau mixt. În timp ce cele două sunt în esență legate, aplicațiile și nivelurile lor de puritate diferă.
I. Definiție și sursă
1. Steviosidele se găsesc în mod natural îndulcitori care se găsesc în frunzele lui Stevia (Stevia rebaudiana). Peste 40 de tipuri au fost descoperite, inclusiv Steviol, Rebaudioside A și Rebaudioside C. Dulceața și gustul acestor glicozide variază semnificativ. De exemplu, rebaudiosida A este de aproximativ 200-300 de ori mai dulce decât zaharoza și are o amărăciune mai blândă.
2. Stevia îndulcitor se referă la un produs de îndulcitor realizat prin extracția industrială și purificarea glicozidelor Steviol. În funcție de procesul de producție, acesta poate păstra un amestec de glicozide multiple (de exemplu, conținut total de glicozid de steviol mai mare sau egal cu 95%) sau este purificat în mod specific la o singură componentă (de exemplu, mare - Puritate Reb A).
Ii. Diferențe de ingrediente și caracteristici
1. Naturalitatea și puritatea: glicozidele steviol sunt compuși naturali izolați direct de plante și nu au fost supuse procesării complexe. Stevia este extrasă în mare parte artificial și poate conține agenți de caking anti - (de exemplu, maltodextrină) pentru a îmbunătăți solubilitatea, dar acest lucru nu afectează siguranța.
2. Performanța dulceaței: Stevia mixtă (care conține mai multe glicozide) poate avea un gust ușor amar sau de mai multe ori. Ridicat - puritate rebaudiosidă A (de exemplu, reb a mai mare sau egală cu 97%) are o dulceață mai aproape de zaharoză, ceea ce îl face potrivit pentru aplicații cu gust solicitant, cum ar fi băuturile și coacerea.
Iii. Aplicare și clasificare de reglementare
1. Standarde aditive alimentare: Codex Alimentarius International (Codex) și reglementările naționale definesc, în general, glicozidele steviol ca aditivi alimentari. De exemplu, standardele naționale de siguranță alimentară ale țării mele stipulează că puritatea glicozidelor de steviol trebuie să fie mai mare sau egală cu 95%, iar proporția de rebaudioside A în glicozidele totale poate fi ajustată.
2. Diferențele de etichetare a produsului: produsele din materie prime (cum ar fi frunzele de stevia uscate) nu pot fi etichetate direct drept „stevioside”. Dulcitorii comerciali trebuie să eticheteze în mod clar ingredientele specifice (de exemplu, „stevioside” sau „rebaudioside A”) pentru a evita confuzia.
